Number Cake zum 60ten Geburtstag

Hallo ihr Lieben,

runde Geburtstage eignen sich doch herrlich für einen Numbercake wie ich finde...
und so gab es nun zum 60ten Geburtstag der Mutter einer lieben Freundin, dieses hübsche Törtchen.
Die Herausforderung bestand darin, dass es glutenfrei und auch laktosefrei sein musste.
In Sachen Laktose kenn ich mich ja bestens aus aber bei Weizenunverträglichkeiten betrete ich Neuland.
Im Netz bin ich auf unzählige Hinweise und Tipps gestoßen, wie man am besten Weizenmehl ersetzen kann aber wie so häufig gibt es bei Themen von denen man keine Ahnung hat, immer irgendwo jemanden, der sich mit dieser Sache bestens auskennt und von dem man etwas lernen kann.
So bin ich zufällig über den Blog kochtrotz von der lieben Steffi gestoßen. Ihre Geschichte hat mich wirklich sehr bewegt, denn im Jahre 2010 musste sie aufgrund eines allergischen Schocks wieder belebt werden. Es wurden aus dem nichts heraus zahlreiche Allergien und Unverträglichkeiten bei ihr festgestellt und so hat sie sich in die ganze Materie eingelesen. Daraus entstanden ist ihr Blog mit zahlreichen Rezeptideen und sogar die Schulbank hat sie nochmal gedrückt und ist nun ganzheitliche Ernährungsberaterin. Eine wahre Power Frau...
Bei ihr bin ich dann auch fündig geworden und habe für meinen Numbercake diesen Biskuitboden nachgebacken: klick

Das Rezept schreibe ich Euch hier gerne einmal auf.

Wer genauere Infos haben möchte schaut am besten mal auf Steffis Blog vorbei, sie zählt dort z.B. auch viele Tipps auf welche Mehle am besten verwendet werden können.

Für meinen Numbercake habe ich den Teig in einem kleinen, hohen Backblech gebacken. Dieses hat die Maße 38x28cm und ist 5cm tief. Das Backblech habe ich mit Butter eigefettet und anschließend mit Backpapier ausgelegt damit es besser haftet.

Zutaten

Für die Böden

(Das Rezept ist für jeweils ein Blech. Wenn ihr zwei Lagen backen möchtet, so wie ich benötigt ihr die doppelte angegebene Menge)

6 Eier Zimmerwarm

1 Prise Salz

140g Puderzucker

180g glutenfreie Mehlmischung (ich habe die REWE Hausmarke "frei von" verwendet)

Für die Creme

(Wenn ihr auch eine laktosefreie Variante backen möchtet dann verwendet hier Produkte ohne Laktose)

250g Mascarpone

250g Sahnequark 40%

200ml Schlagsahne

4 EL Puderzucker

der Saft einer halben Limette

1 kleines Glas Himbeermarmelade

Für die Deko

frische Kirschen

kleine Rosen

Süßigkeiten nach Eurer Wahl

Den Backofen einmal auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Eier, Puderzucker und Salz gebt ihr in eine Rührschüssel (am besten in eine Küchenmaschine falls vorhanden weil das Aufschlagen ein wenig dauert). Das Puderzucker muss im Vorfeld nicht gesiebt werden. Die Masse schlägst Du auf höchster Stufe auf, bis die Creme steif wird. Das hat in meiner Küchenmaschine beispielsweise 6 Minuten gedauert. 

Nun nimmst Du einen Schneebesen denn es geht jetzt mit der Hand weiter. Die Mehlmischung habe ich gesiebt und in drei Portionen auf die Eimischung gegeben und vorsichtig untergehoben. Hierdurch fällt die Masse ein wenig zusammen, deshalb sollte man nicht zu feste und nicht zu lang rühren. 

Im Anschluss gebt ihr die Masse in Euer mit Backpapier ausgelegtes, tiefes Backblech und verteilt sie gleichmäßig. 

Die Backzeit beträgt in dem Backblech ca. 20 Minuten, hier am besten danach schauen wie braun der Teig wird.

Wenn ihr zwei Lagen backen möchtet, so wie ich es getan habe dann wiederholt ihr den Vorgang nun noch einmal.

Lasst den Teig auskühlen, dafür habe ich ihn vorsichtig aus dem Backblech herausgezogen.

Nun könnt ihr Eure Creme vorbereiten.

Die Sahne schlagt ihr in einem separaten Gefäß mit einem Handrührgerät steif.

Die Mascarpone, Quark, Puderzucker, Vanillezucker und den Limettensaft rührt ihr kurz in einer Schüssel zusammen und hebt anschließend die Sahne darunter.

Deckt sie nun mit Frischhaltefolie ab und stellt sie in den Kühlschrank.

Am PC habe ich mir die Zahlen in ein Word Dokument eingefügt, ausgedruckt und ausgeschnitten. Sie haben die Maße 17cm breit und 21cm hoch. Diese habe ich dann auf meinen ausgekühlten Biskuit gelegen und den Boden drum herum ausgeschnitten.

Anschließend habe ich ein großes Schneidbrettchen genommen, weißes Backpapier darauf gelegt, die ersten beiden Zahlen darauf platziert und diese mit der Himbeermarmelade eingestrichen.

Die Creme habe ich dann in einen Spritzbeutel gefüllt und Tupfen gleichmäßig darauf gesetzt. 

Nun kommt der zweite Schicht Zahlen oben drauf und auch hier werden überall Tupfen gesetzt.

Die Böden mit der Tupfencreme gebt ihr nun für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme ein wenig fest werden kann.

Jetzt geht es ans Dekorieren - das macht mir immer am meisten Spaß :)

Die Kirschen werden gewaschen und gründlich abgetrocknet, die Rosen werden am Stiel mit Frischhaltefolie umwickelt und dann in die Torte gesteckt. Die Schokolade könnt ihr dann passend um die Blumen und die Kirschen herum legen. 

Et volia: 

So und nun wünsche ich Euch viel Spaß beim ausprobieren.

Eure Sara

Lotus Biscoff Faultline Drip Cake - Ein Teig gewordener Traum!

Guten Morgen ihr Lieben,

mir läuft schon wieder das Wasser im Mund zusammen während ich
ich den Post verfasse. Oder wie eine Freundin bei dem Anblick sagte:
 "Mein Herz hüpft so als wäre ich verliebt !".
Ich glaube das fasst den Anblick dieser Torte ganz gut zusammen.

Die Torte sollte eigentlich erst im Dezember entstehen als eine
Geburtstagsüberraschung für eine meiner Liebsten. Diese ist gerade
zu süchtig nach der köstlichen Lotus Biscoff Creme. Da war das nur
sehr naheliegend diese Torte zum Geburtstag zu backen.
Jedoch äußerte sie bereits jetzt den Wunsch nach genau solch einer!
Das nenn ich mal Gedankenübertragung.
Da wir beide der Meinung waren ein halbes Jahr sei zu lange hin
bekam sie die Torte jetzt zu einem Mädelsabend!

Auf der Suche nach einem tollen Rezept, dass den Anforderungen
der Lotus Liebhaberin gerecht wir bin ich auf den Blog von Julia
gleichlautend "Julia Torten & Törtchen" gestoßen.
Und sie hat diesen Traum von einer Lotus Torte verwirklicht.
Ich habe das Rezept lediglich auf eine 15er Torte umgerechnet und es
um eine Faultline aus Lotus Keksen und den
Karamell-Drip erweitert.

Was soll ich sagen die Torte ist cremig, saftig und schmeckt so
lecker nach den ganzen Lotus Komponenten gepaart mit einer
dezenten Kaffeenote - Ein wirklicher Traum!

Das Original Rezept sowie Fotos vom Anschnitt könnt ihr euch oben
über den Link bei Julia anschauen, ich wollte die Torte vor Übergabe
nicht anschneiden.

Lotus Biscoff Faultline Drip Cake 

Ihr benötigt für ein Törtchen mit einem Durchmesser vom 15cm

 2x Springformen á 15cm 

Zutaten

Für die Böden

4 Eier

150 g Zucker

80 ml Öl

150 ml Milch

130 g Mehl

50 g Lotuskeksstaub

1/2 Pck. Backpulver

Für die Buttercreme

400 g Lotus Biscoff Brotaufstrich (Ohne Stücke)

150 ml Eiweiß (Ca. 5 Eier)

240 g Zucker

450 g weiche Butter, gewürfelt

Ansonsten

100 ml Espresso für die Tränke

1/2 Tasse abgekühlter starker Milchkaffee

Ca. 1 Pck. (250 g) Lotuskekse für die Füllung

Für die Dekoration

Ca. 1/5 Pck. Lotus Kekse für die Faultline

Drip 

150 g Karamellbonbons

100 ml Sahne

Zubereitung

Böden

Zunächst die 50g Lotuskekse in einem Mixer sehr fein zermahlen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz so lange auf höchster Stufe
schaumig rühren, bis eine weißliche Masse entstanden ist
(mind. ca. 7 min.). Dann abwechselnd die mit dem Öl vermischte Milch
und die vermischten trockenen Zutaten (inkl. Lotuskeks-Staub) unterrühren,
mit den trockenen Zutaten anfangen.
Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte runde Formen verteilen
und ca. 25-30 min. backen. (Stäbchenprobe machen!)
Vor dem Herauslösen vollständig auskühlen lassen.

Für die Buttercreme

Eiweiß zusammen mit dem Zucker über einem Wasserbad auf 70 °C erhitzen.
Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren.
Sobald die Masse die gewünschte Temperatur erreicht hat,
diese in eine Küchenmaschine geben und ca. 10 min auf höchster Stufe
schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist und Spitzen bildet.
Nun die weiche Butter in 6 Teilen bei mittlerer Geschwindigkeit zugeben.
Zum Schluss den Biscoff Brotaufstrich Esslöffelweise hinzugeben.

Zusammensetzen

Zunächst jeden Boden waagerecht halbieren und mit dem Espresso tränken,
dann mit einer Winkelpalette etwas weniger als 1 cm dick die Buttercreme
auf den ersten Boden auftragen.
Nun einzeln jeden Lotus Keks in den Milchkaffee tunken (zügig da er sich
schnell in dem Kaffee auflöst) und so auf die Buttercreme Füllung legen,
dass diese vollständig bedeckt wird. Nächsten Boden auflegen und so fortfahren
bis alle Böden verarbeitet sind.
Die Torte für 2-3 stunden kalt stellen und dann dünn mit Buttercreme einstreichen.

Faultline

Jetzt mittig einmal herum die Lotus Kekse dran drücken, dass sie haften.
Die restliche Buttercreme in eine Spritztülle füllen und über und unter
den Keksen 1-2 dicke Buttercreme Bahnen ziehen und mit einer Winkel-
palette drumherum und oben glatt ziehen. Jetzt nochmals mind. 2 std kühlen.

Drip

Die Karamellbonbons zerteilen und die Sahne erhitzen. Jetzt die Bonbons
in der Sahne unter ständigen rühren (nicht zu heiß werden lassen sonst
brennt die Soße an) auflösen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Und über die Torte geben.

Wenn ihr noch Buttercreme über habt, könnt ihr diese noch für eure
Dekoration verwenden und mit einer Spritztülle arbeiten.

Bis zum Servieren kühl stellen.

Fertig !

 

 

Mit diesen Bildern entlasse ich euch in den Sonntag !

Eure Moni*

Bärchen Torte zum ersten Geburtstag

Hallo ihr Lieben,

heute haben wir nach langer Zeit mal wieder ein Fondant Törtchen für Euch. 

Denn wir müssen zugeben, dass wir in letzter Zeit viel lieber mit Buttercreme arbeiten. Buttercreme ist relativ schnell herzustellen, lässt sich quasi im Handumdrehen einfärben und die Zutaten dafür hat man meist eh zu Hause. So kann man auch recht spontan ein Törtchen zaubern und muss nicht erst Tage vorher Fondant bestellen oder los fahren um welches zu besorgen. Aber auch Fondant hat seine Vorteile, so kann man die schönsten Dinge daraus kreieren und die Törtchen sind stabil und formfest. Dafür mögen es aber die meisten nicht gern essen und es tut mir persönlich in der Seele weh, später zu sehen wie fast das komplette Fondant seinen Weg in die Mülltonne findet, nachdem es bei vielen auf den Tellern liegen bleibt. Bei mir im übrigen auch, muss ich ehrlicherweise gestehen. Ihr merkt also, es gibt viele Vor- und Nachteile wenn es um Fondant oder Buttercreme geht. 

Also freue ich mich doch ein wenig Euch heute mal wieder ein Fondanttörtchen zu Lea’s ersten Geburtstag zu zeigen. Es liegt zwar schon ein Weilchen zurück aber ich wollte es Euch nicht vorenthalten. Ich kann mir nämlich gut vorstellen, dass einige von Euch auf der Suche nach Inspirationen sein könnten. Sei es zum ersten Geburtstag, als auch zu einer Babyparty denn momentan sehe ich überall ganz viele schwangere Mädels. Auch in meinem Familien- Freundes- und Bekanntenkreis machen sich dieses Jahr ganz viele kleine Mädchen auf den Weg das Licht der Welt zu entdecken und wir sind schon ganz gespannt auf die kleinen Mäuse. 

Für die kleine Lea habe ich mir ganz viel Mühe gegeben und das Fondant einmal Nussbraun und einmal pink eingefärbt. Am liebsten nutze ich an Fondant das von Callebaut, damit habe ich bisher die besten Erfahrungen gemacht. Das lässt sich nämlich ziemlich dankbar verarbeiten, ist also elastisch und reißt nicht so schnell an den Kanten oder beim auseinander ziehen der Falten. 

Das selbe Fondant habe ich auch für den kleinen Bären verwendet und habe lediglich ein wenig CMC untergemischt damit es hörten kann.

Zunächst nehme ich mir ein wenig Fondant für die Figur ab, färbe sie ein und rolle sie zu einem Ball. Dann drücke ich mit dem Daumen eine Kuhle hinein und gebe dort das CMC Pulver rein. Im Anschluss vermische ich das Ganze ordentlich miteinander. Dann forme ich den Bärenkörper und lasse ihn über Nacht antrocknen damit er schön stabil ist. Die Pfoten habe ich mit Zahnstochern und Zuckerkleber an dem Körper befestigt. Den Kopf hätte ich noch ein wenig länger antrocknen lassen müssen aber aus Zeitgründen (wie immer bei mir) musste ich ihn schneller als gewollt auf den Körper setzen. Wodurch er mir leider ein wenig nach links weg gerutscht ist, wie ihr auf den Bildern erkennen könnt. Also nehmt Euch ein wenig Zeit für Eure Figuren kann ich Euch da nur raten. J

Als Grundlage für den Teig kann ich Euch immer wieder das Wunderrezept  klick oder auch den Schokoboden  klick  empfehlen. Die eignen sich für Fondanttorten am aller besten. Dazu noch eine Schokomousse  Klick mit Birnen und einer Lemoncurd Klick Creme….mhmmm lecker.

Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim ausprobieren und verschenken.

Habt noch einen schönen Sonntag

Eure Sara

Sommerliche Schoko-Mango-Mousse Torte

Guten Morgen ihr Lieben,

wo ist nur die Sonne hin ? Aber sei es der Pflanzenwelt gegönnt. die hatten
jetzt einen Schluck Wasser mehr als nötig.
Wir holen uns dafür die Sonne und den Sommer auf unsere Kaffeetafel!
Ich liebe die Mischung aus Schokolade und Frucht vor allem, wenn sie auch
noch so harmoniert wie Mango und Schokolade!

Diese Torte hat einfach alles saftigen Schokoladen Biskuit, cremig zarte
Mousse au Chocolat und als Krönung noch fruchtige Mango Mousse.
Was will man mehr? Da arrangiert man sich auch schnell mit etwas
Regenwetter!

Das Rezept ist jetzt auch nicht so aufwendig wie es anmuten mag. Plant nur
unbedingt zwei Tage dafür ein damit die Schokomousse schön fest werden kann.
Und es findet sich ein echter Evergreen in dem Rezept diesem wieder!
Wer unseren Blog verfolgt wird sie sicher schon kennen:
Unsere Lieblings Mousse au Chocolait!  Diese haben wir schon in so vielen
unserer Torten und Desserts verwendet.
Und das Rezept zu verdanken haben wir Simone von Ofenlieblinge die
es uns vor 7 Jahren über ihren Gastpost beschert hat.
Leider bloggt sie nicht mehr aber wir halten ihr Rezept weiter in Ehren!

Und hier kommt nun das komplette Rezept für die
Schoko-Mango-Mousse Torte!

Schoko-Mango-Mousse Torte

Wichtig: Plant zwei Tage zum Backen ein!

Tag 1: Backen und Mousse au Chocolat

Tag 2: Mango Mousse 

Zutaten für eine Torte mit Ø 20cm:

Schokoladen Boden

150g Butter

100g Zartbitterschokolade

125g Zucker

4 Eier

100g Mehl

15g Kakao (Backkakao)

½ TL Backpulver

1 Pr. Salz

etwas Vanilleextrakt

Mousse au Chocolat

3 Blatt Gelatine

1 Ei

1 Eigelb

15 g Amaretto

100g flüssige Vollmilchkuvertüre

50g flüssige Zartbitterkuvertüre

200 g geschlagene Sahne

Mango Mousse 

1 reife süße Mango

100ml Maracuja Saft

4 Blatt Gelatine

evtl. etwas Zucker 

Deko

Mango

Maracuja

Schokoraspeln

etc.

 

 

Schokoladenboden

Zuerst die Butter bei geringer Hitze in einem Topf schmelzen. 

Schokolade hinzufügen und und solange rühren bis sie ebenfalls 

geschmolzen ist und vom Herd ziehen.

Eier, Zucker, Salz und Vanille in einer großen Rührschüssel mit 

einem Schneebesen kurz aufschlagen. Die lauwarme 

Schokoladen-Butter hinein geben und sorgfältig verrühren. 

Mehl, Backpulver und Kakaopulver in einer separaten Schüssel

verrühren und ebenfalls hinzufügen. 

Alle Zutaten ganz kurz zu einem glatten Teig vermischen.

Backform fetten und mit Mehl bestäuben und den Teig hinein füllen.

Bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 35 Min backen. 

Stäbchenprobe machen bevor ihr ihn rausholt!

Vollständig auskühlen lassen. 

Mousse au Chocolat

Für die Mousse Kuvertüre zusammen schmelzen und abkühlen 

lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 

Eier schaumig schlagen, dann die eingeweichte Gelatine 

mit dem Amaretto erwärmen, bis sich Gelatine aufgelöst hat 

und dann in die Eimasse rühren. Flüssige Kuvertüre 

unterrühren und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. 

Den Schokoboden auf eine Tortenplatte stellen und einen Tortenring

drumlegen. Die Mousse auf dem Boden verteilen und 

über Nacht kühl stellen.

Mango Mousse

Gelatine einweichen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen, 

pürieren  Püree mit Saft verrühren.  Evtl. mit 1 EL Zucker süßen. 

Jetzt das Püree erwärmen und die Gelatine darin auflösen.

Dann auf die gekühlte Torte geben und ebenfalls fest werden lassen.

Dann den Tortenring lösen und die Torte mit Schokoraspeln, 

Maracujas und Mango dekorieren.

Fertig!

So und nun alle zusammen trommeln zu Kaffee und Kuchen !

Macht euch einen schönen Sonntag und einen schönen Start in 

die kurze Woche!

Eure Moni*