Anleitung für ein sommerliches Hochzeitstörtchen

Hallo ihr Lieben,

ich hoffe Ihr genießt dieses schöne lange Pfingstwochenende in vollen Zügen.
Den gestrigen Samstagnachmittag habe ich jedenfalls dazu genutzt ein paar Kleinigkeiten im Ruhrpark zu shoppen, habe mich allerdings doch kürzer gefasst als ursprünglich geplant denn es war mir einfach viel zu voll.
Es war aber trotzdem schön mal wieder ein kleines bisschen Normalität zu spüren.

Ein bisschen mehr Normalität wünschen sich momentan auch viele Brautpaare und auch in unserem Freundeskreis mussten die ersten Feiern abgesagt werden, was mir wirklich schrecklich leid tut.
Aktuell zittern wir auch noch ein wenig um die Hochzeit meiner Schwester, die im Juli stattfinden soll. Sie findet zwar nur im kleinen Familienkreis statt aber zu 100% sicher ist das Fest leider noch nicht. Aber das Konzept für die Hochzeitstorte steht selbstverständlich schon :D
Ich denke und hoffe aber, dass die beiden sich wie geplant das Ja-Wort geben können.

Und auch ich als Sommer 2021 Braut schaue ein wenig angespannt auf die momentane Situation und hoffe inständig, dass sich alles bald zum Guten wendet.

Da momentan viele von Euch nur standesamtlich im kleinen Kreis heiraten, habe ich heute ein paar Tipps für Euch wenn Ihr oder Eure Mama/Trauzeugin oder liebe Freundin Eure Hochzeitstorte selbst backen möchtet. Ein kleines Törtchen ist nämlich eine super Möglichkeit, sich an dieses Thema heranzutrauen. Ich kann Euch jedenfalls sagen, dass meine erste Hochzeitstorte gleich vier Etagen, mit eingefärbten Fondant eingedeckt und lauter selbst gestalteter Zuckerblumen beinhaltete und ich nur ganz leicht am Rande des Nervenzusammenbruches stand :D
Das wird Euch bei diesen hübschen sommerlichen semi naked Cake jedenfalls nicht passieren. Da sag ich nur klein aber oho...

Am liebsten backe ich nämlich tatsächlich die kleinen Törtchen. Hier kann man viel filigraner arbeiten als wenn man eine Torte für 100 Menschen backen darf. Ich bin einfach der Typ für klein, ich habe auch immer den Hang dazu klein zu schreiben oder habe beim Häkeln festgestellt, dass ich die Maschen so klein ziehe, dass ich die Nadel kaum noch durch die nächste Öffnung bekomme. Meine Schwester könnte Euch jetzt ein Lied davon singen, wie sie fast daran verzweifelt ist mich dazu zu bewegen doch ein wenig größer zu häkeln :D

Das Törtchen ist zwar nicht riesig aber ihr habt bei zwei kleinen Etagen auch immer noch die Möglichkeit, zwei unterschiedliche Geschmäcker zu wählen. So ist die Wahrscheinlichkeit auch höher, dass für jeden Eurer Gäste etwas dabei ist. Oder ihr habt einen ganz besonderen Wunsch zu einer Füllung, der vllt. nicht jedem gefällt aber dafür könnt ihr in der unteren Etage etwas wählen, das den meisten Eurer Gäste schmeckt ohne auf Euren individuellen Wunsch verzichten zu müssen.

Fangt am besten mit einem einfachen Grundrezept für den Boden an. Am liebsten verwenden wir beispielsweise das Wunderrezept, da kann eigentlich gar nichts schief laufen. Das Rezept dafür findet ihr z.B. in dem Post für unseren Mermaid Cake: Wunderrezept

Bei den Füllungen könnt ihr Euch austoben, dafür verlinke ich Euch auch einmal unsere Lieblingsrezepte: Fruchtiger Lemoncurd oder Apfel Tiramisu Füllung oder Pflaumen Mascarpone Creme oder Himbeercreme oder wer es schokoladig mag Nutella Buttercreme

Das Rezept für die Buttercreme findet ihr übrigens bei der lieben Lisa: italienische Buttercreme

Bei dem Durchmesser für dieses kleine Törtchen habe ich für die obere Etage eine Springform mit 12cm und für die unterste Etage eine Springform mit 18cm verwendet. Ihr könnt aber z.B. auch oben 15cm und unten 20cm verwenden wenn sie etwas größer ausfallen soll.

Ich fange mit dem Backen der Böden immer zwei Tage vor der Hochzeit an. Einen Tag vorher werden  die Füllungen hergestellt, die Torte gestapelt, einige Stunden in den Kühlschrank gestellt, anschließend mit der Buttercreme eingestrichen und am Morgen der Hochzeit wird sie dann nur noch mit Blumen und dem Caketopper dekoriert. 

Wichtig ist die untere Torte mit dicken Strohhalmen zu stabilisieren, damit sie gut das Gewicht der oberen Torte halten kann. Darüber hinaus würde ich beide Etagen mit einem Holzstab verbinden. Dafür reicht einfach ein schmales Rundholz aus dem Baumarkt oder ihr bestellt die Rundhölzer in einem Shop wie z.B. hier: Bambusholz

Den Caketopper habe ich übrigens bei Amazon gefunden, ich verlinke ihn Euch gerne mal wenn ihr mögt: Cake Topper

Die Blumen habe ich vorher in Frischhaltefolie gewickelt und dann in die Torte gesteckt. Außerdem lege ich häufig auch noch die Frischhaltefolie auf die Torte, damit die Blüten nicht die Buttercreme berühren. 

Achtet bei der Blumenauswahl auch unbedingt darauf wie gut sie ohne Wasser auskommen. 

Meist wird ja die Torte morgens fertig gestellt und je nachdem wann sie angeschnitten wird, muss sie bis mindestens Mitternacht hübsch aussehen.

Bei Blumen bei denen ich mir nicht sicher bin, tränke ich häufig noch ein Stück Küchenpapier in Wasser, lege es um den Anschnitt und wickel sie anschließend in die Frischhaltefolie. Hortensien und Astranzien würde ich ohne Wasserzufuhr nicht empfehlen und ich musste auch feststellen, dass große Dahlien ohne Wasser schnell den Kopf hängen lassen. 

 

Außerdem müsst ihr beachten, dass einige Blumen auch einen intensiven Eigengeruch haben. Das mögen die meisten schön finden, andere wiederum rümpfen die Nase. :D

Also ihr merkt schon neben Geschmack, Statik, Optik, Blumenauswahl und Transport der Torte gibt es so viele Dinge bei einem Törtchen zu beachten aber es ist definitiv machbar und es gibt kein persönlicheres Geschenk zur Hochzeit wie ich finde. Außerdem freut sich Eure Mama oder Freundin bestimmt sehr darüber Euch ein wenig unter die Arme zu greifen und Euch ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern, insbesondere dann wenn Ihr Eure Traumhochzeit verschieben musstet.

Und nun wünsche ich Euch noch ein schönes und sonniges Restwochenende.

Eure Sara

Semi Naked Drip Cake zum 50. Hochzeitstag

Guten Morgen ihr Lieben,

schon wieder ist eine Woche um und es ist Sonntag und damit Zeit für einen Post!
Unglaublich wie die Zeit verfliegt oder ?
Ob sich das auch genauso so nach 50. Jahren glücklicher Ehe anfüllt?
Okay 50 Jahre das ist schon eine sehr lange Zeit und wirklich selten.
Aber daher umso bewundernswerter, wenn man sich so lange die Treue
hält und gemeinsam durch dick und dünn geht.
Aber ich denke rückblickend kommt es einem wie ein Wimpernschlag vor,
wenn man jemanden gefunden hat mit dem man alles teilen kann.

Und so ein Tag gehört sich natürlich ordentlich gefeiert. Doch wie so durch so
vieles hat auch hier Corona einen Strich durch die Rechnung gemacht. Zur Feier
der goldenen Hochzeit war eine Reise mit der ganzen Familie geplant. Diese
konnte leider  nicht stattfinden. Daher habe ich eine Nachricht von der lieben Marie
meiner alten Abi Genossin bekommen, ob ich Kapazitäten für ein Törtchen
für Ihre Eltern hätte. Diesen Wunsch konnte ich unmöglich ausschlagen.

Apropos Abi mein Abitur ist genau 13 Jahre her und es kommt mir fast
wie gestern vor, als wir Mottowoche gefeiert haben - wieder ein Beleg dafür
wie unglaublich schnell die Zeit einfach nur verfliegt!

Aber trotzt ausgefallener Reise zählt doch ja auc nur , dass die Familie zusammen
ist und man den Tag zusammen feiern kann. Und wie könnte man das besser als
mit einer festlichen Hochzeitstorte?
Es waren fruchtig sommerliche Füllungen gewünscht und so war die Torte
wie folgt gefüllt :

• Kirsch-Stracciatella auf Schokoladen-Biskuit 
• Himbeerecreme auf Zitronen-Biskuit 
• Erdbeere-Mascarpone auf Vanille-Biskuit

Hört sich das nicht köstlich an? Wenigstens ein kleines Trostpflaster zu den
geplatzten Plänen am Hochzeitstag.

 

 

Ich wünsche euch alles Glück der Welt wobei, wenn man die goldene Hochzeit
feiern kann hat man dieses Glück wohl schon längst gefunden. Auf die nächsten
Jahrzehnte !
Und euch wünsche ich noch einen schönen Sonntag bevor es Morgen wieder an die
Arbeit geht.

Eure Moni*

Strawberry Cheescake

Einen schönen Sonntag ihr Lieben!

Dieses Wochenende hätten wir eigentlich zu viert in Antwerpen verbracht aber leider hat uns Corona wie vielen anderen von Euch, einen Strich durch die Rechnung gemacht.
Wir hatten uns schon so lange auf unseren gemeinsamen Kurztrip gefreut aber wie sagt man so schön? Aufgeschoben ist nich aufgehoben :)
Also sind wir guter Dinge, das gemeinsame Wochenende vllt. im nächsten Jahr nachzuholen. So hält sich die Vorfreude noch ein wenig länger.

Und so nutze ich den heutigen Sonntag dafür ein Cheescake mit Erdbeertopping zu backen. Die Erdbeersaison muss einfach in vollen Zügen genossen werden. So habe ich aktuell einfach 2 Schälchen Erdbeeren zu Hause stehen und habe unterwegs noch ein Drittes gekauft. Mein Herzmensch hat mich eben ein wenig verständnislos angelächelt und die Schultern gezuckt aber ich kann nicht anders. Erdbeeren gehen einfach immer und überall.
Außerdem denke ich, dass sich meine Abnehmer über diese kleine Aufmerksamkeit sehr freuen werden, wovon sie aktuell noch gar nichts wissen. :) Es wird also eine kleine Überraschung.

Ich koche sehr gerne für meine Torten Edbeermarmelade ein und streiche sie als Fruchtnote auf die Böden oder gebe sie auf die Creme. Die selbstgemachte Konfitüre schmeckt einfach um Welten besser als die gekaufte. In Kombination mit einem klassischen Cheescake ist sie einfach unglaublich lecker. Für das Cheescaketopping nutze ich aber keine feste Variante, denn die Erdbeersoße kann sehr gerne ein wenig flüssig sein und beim Anschnitt verlaufen.

Allen, denen jetzt das Wasser im Munde zusammen läuft habe ich unten das Rezept notiert.
Den Cheescake haben wir Euch übrigens auch schon vor einiger Zeit hier in einer Blaubeervariante vorgestellt und stammt ursprünglich von der lieben Mara von lifeisfullofgoodies
Seit diesem Rezept, bin ich zu einem echten Cheescake Junkie mutiert :D

Für den Teig:

* 70g Zucker

* 140g weiche Butter

* 210 g Mehl

Für die Füllung:

* 200g Schmand

* 250g Ricotta

* 250g Frischkäse

* 300g Magerquark

* 1 Päckchen Vanillepulver

* 2 Eier

* 150g Zucker

* Saft von einer Zitrone

Für das Topping:

* 150g Erdbeeren

* 75g Gelierzucker

Zubereitung

Die weiche Butter mit dem Zucker vermengen und anschließend das Mehl dazu geben, am besten nutzt ihr hierfür einen Knethaken. Anschließend nutzt ihr eine kleine Springform (20-22 cm) mit einem hohen Rand und klemmt am Boden Backpapier ein damit sich der Boden besser lösen lässt. Am Rand habe ich ebenfalls Backpapier mit Hilfe von Butter befestigt.

Die Masse drückt ihr nun in der Springform gleichmäßig mit den Händen fest und zieht dabei den Rand hoch. Achtet darauf, dass es überall gleichmäßig dick ist. Zum Schluss stellt ihr die Springform für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Bei meinen Fotos habe ich eine 24cm Springform verwendet und vom Teig 1 1/4 der Zutaten für den Boden verwendet.

Den Backofen heizt ihr nun auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/ Unterhitze vor. 

Bei mir klappt Ober-/ Unterhitze am besten. Hier wird der Käsekuchen oben nicht dunkel und backt schneller durch. Probiert gerne aus was bei Eurem Ofen am besten passt.

Alle Zutaten für die Füllung werden mit einem Handrührgerät miteinander vermengt und anschließend in Eure Springform gegossen.

Der Käsekuchen wandert nun für 1 Std 15 Minuten in den Backofen, bei mir war er sogar 1 Std 45 Minuten im Ofen da müsst ihr tatsächlich selbst zwischendurch den Wackeltest machen. Falls er in der Mitte noch sehr "wabbeln" sollte, müsst ihr die Backzeit verlängern. Vergesst nur nicht (je nach Backzeit) den Kuchen mit Alufolie zu bedecken, damit er nicht so dunkel wird.

In der Zwischenzeit könnt ihr die Erdbeersoße vorbereiten. Dafür habe ich die Erdbeeren gewaschen, den Strunk entfernt und die Beeren in kleine Stücke geschnitten. Gebt sie in einen kleinen Kochtopf und zerdrückt die Erdbeeren mit einer Gabel, anschließend gebt ihr den Gelierzucker hinzu und verrührt das Ganze. 

Lasst die Erdbeeren mit dem Zucker unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen und stellt den Topf zum Abkühlen beiseite.

Den Kuchen nach der Backzeit noch nicht aus dem Ofen nehmen, sondern ihn bei leicht geöffneter Backofentür auskühlen lassen damit die Oberfläche nicht reißt. 

Lasst ihn komplett auskühlen bevor ihr ihn aus der Form löst.

Zum Schluß gebt ihr die Erdbeersoße hinzu.

Am besten schmeckt er wenn er über Nacht einmal durch ziehen konnte.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntag und einen guten Appetit. :)

Eure Sara

Sonntag ist Muttertag - Beerige Schoko Tartelettes mit Panna Cotta

Hallo Zusammen,

Sonntag ist Muttertag ! Und natürlich bin ich auch der Meinung,
dass jeder Tag Muttertag sein sollte, denn unsere Mamis leisten
großes und verdienen das ganze Jahr täglich Muttertag. Dennoch finde
ich es schön, dass einen Tag dafür gibt denn so kann man sich
dem nochmal bewusster werden und Mama ganz besonders verwöhnen.

Dieses Jahr wird sich das etwas schwierigen gestalten aber dennoch
hält uns das nicht davon ab unseren Mamas eine kleine Aufmerksamkeit
zukommen zu lassen. Dieses Rezept ist super einfach also bevor ihr am
Wochenende spontan eine herrschaftliche Torte plant wären diese Tartelettes
eine super Alternative. Denn die Zubereitung ist super easy und schnell und es
bleibt genug Zeit für die Deko. Und deshalb gibt es den Post schon heute
statt Sonntag so habt ihr genug Zeit die Zutaten zu holen und euch eine
schöne Deko zu überlegen.

Optisch machen diese kleines Tartelettes auf jeden Fall einiges her und lassen
sich zudem einfach transportieren. Wenn ihr sie Mama in den Garten oder
vor die Tür stellen möchtet.

"Wenn deine Augen mich berühren,

dann bin ich daheim"

Es gibt doch nichts Schöneres, egal wie alt man ist, als sich bei Mama 

jedesmal wieder wie ein Kind zu fühlen. 

Entweder, weil Mama zum 100ten Mal dein Lieblingsessen macht, 

wenn du zu Besuch kommst. Oder es immer wieder den gleichen Kuchen 

gibt der aber jedes mal gleich lecker und besonders schmeckt. 

Und als Dankeschön ist es sicher das Mindeste , dass wir Mama auch mal mit 

unserem Können verwöhnen. 

Panna Cotta Schoko Tartelettes mit Beeren

Zutaten für 4 kleine Tartelettes 

oder eine große Tarte 

Dunkler Mürbeteig

200g Mehl

70g Puderzucker

20g Backkakao 

1 Prise Salz

1 Ei 

140g kalte Butter

Panna Cotta

400 g Sahne 

1 Vanilleschote(n) 

50 g Zucker 

3 Blätter Gelatine, weiß

ggf. Rote Beete Pulver o.ä. zum färben 

Früchte zum verzieren

Mürbeteig 

Mehl, Kakao, Prise Salz und Puderzucker mischen. Kalte Butter in Stücken
zügig rein kneten und zum Schluss das Ei ebenfalls ein kneten. Jetzt zu
einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und für 30min in
den Kühlschrank kühlen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Tartelettes Förmchen mit Mehl bestäuben und den Mürbeteig ausrollen
und in die Förmchen drücken.
Aus dem Restteig mit Blumen oder Herz Kekse ausstechen und zusammen
mit den Tartelettes backen.
Die Tartelettes für 15 Minuten blind backen damit der Boden nicht aufgeht.
Dafür ein Stück Backpapier auf jedes Tartelette legen und mit trockenen
Erbsen beschweren.

Wenn sie fertig gebacken sind komplett auskühlen lassen.

Panna Cotta

Die Sahne mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen
lassen und unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote aus der Sahne nehmen und
an der Stelle nach Wunsch einfärben oder natürlich belassen. Jetzt die
ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen.

Die Sahne in die ausgekühlten Teige füllen  und im Kühlschrank in

mindestens 2 Stunden fest werden lassen. Dann nach Belieben mit 

den Keksen und Früchten dekorieren.

So wir hoffen wir konnten euch eine tolle Inspiration geben auch den
Backmuffeln, denn diese Tartelettes bestechen durch Einfachheit aber
das Ergebnis lässt euch wie Profis glänzen !
Habt Sonntag einen schönen Muttertag,

Eure Moni*

Stachelbeer Baiser Torte

Guten Morgen ihr Lieben,

ich hoffe ihr konntet bisher das lange Wochenende ein wenig genießen und falls ihr nun ein wenig im Netz stöbert, was es demnächst auf Eurem Kuchenteller geben soll, dann hätte ich da einen Tipp für Euch - eine super leckere Stachelbeer - Baiser - Torte. Gefühlt bilden viele bei dem Wort Stachelbeere direkt zwei Lager. Eine Gruppe mag diese kleinen, grünen, runden Früchten sehr gerne, die andere Gruppe kann man damit offensichtlich jagen. :D Bisher habe ich noch niemanden getroffen, der bei diesem Thema zwischen den Stühlen sitzt.
Ich jedenfalls mag sie total gerne, wobei ich sie hauptsächlich nur aus dem Glas und auf dem Kuchen esse. Als Kind habe ich gelegentlich eine Handvoll Beeren aus dem Garten meiner Eltern direkt vom Strauch gepflückt. Da sind sie zwar nicht so süß aber trotzdem lecker. :)

Wegen der oben angesprochenen Lager, gibt es auch eigentlich nie Stachelbeertorte zu besonderen Anlässen. Die Einzige, die in der Familie diese Art von Kuchen oder Torten richtig gern mag ist meine Tante. So kommt es ab und an dazu, dass ich Lust auf diese kleinen Früchten habe und sie mir entweder unter mein morgendliches Skyr Frühstück rühre oder im Café nach einem Stück Stachelbeertorte Ausschau halte. So ist es zuletzt vorgekommen, dass mein Herzmensch und ich die Stadt Lübeck besucht haben und ein richtig tolles Café mit super leckeren Kuchen und Torten entdeckt haben. Die Auswahl war riesig aber ich habe übersehen, dass die Auslage noch um die Ecke weiter ging. So fiel mir eine köstliche Stachelbeer-Baiser-Torte erst auf, als ich mit meinem Kaffee und einem Stück Lübecker Marzipan Torte in den Innenhof schlenderte.
Seitdem schwirrte es mir im Kopf umher, bei der nächsten Gelegenheit diese Torte zu backen und so bot der Geburtstag meines Herzmenschen Anfang März dann nun endlich den passenden Rahmen.

Für alle Stachelbeeren Fans folgt nun das Rezept, dass ich bei Chefkoch gefunden habe.

Für den Teig:

* 100g Margarina

* 100g Zucker

* 1 Eck. Vanillezucker

* 4 Eigelb

* 125g Mehl

* 1/2 TL Backpulver

Für die Baiserdecke:

* 4 Eiweiß

* 150g Zucker

* 100g Mandelblättchen

Für die Füllung:

* 1 Glas Stachelbeeren

* 1 Pck. Tortenguss, klar

* 250g Sahne

* etwas Puderzucker

Alle Zutaten für den Rührteig mischen und zu einem cremigen Teig rühren. Anschließend den Teig in zwei Portionen aufteilen. Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel für den Baiser aufschlagen und dabei den Zucker langsam einreisen lassen.

Den Boden einer 20cm großen Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. Nun könnt ihr die Ränder mit Backpapierstreifen bekleben, so lässt sich der Boden später besser von der Form. Dort gebt ihr nun die erste Hälfte Eures Teiges hinein, verstreicht ihn gleichmäßig mit einem Löffel und gebt die Hälfte der Baisermasse oben drauf. Nun streut ihr 50g der Mandelblättchen auf Euren Baiser und schiebt das Ganze für 20-30 Minuten in den Ofen bei 180° Ober/Unterhitze.

Mit der anderen Hälfte des Teiges und des Baisers ebenso verfahren und die Böden gut auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit könnt ihr die Stachelbeeren abtropfen lassen und nach dem Auskühlen der Böden, sie auf den ersten Boden verteilen. Setzt hierfür am besten einen Tortenring um den Boden. Rührt den Tortenguss nach Packungsanleitung an und gießt ihn anschließend über die Beeren. 

Sahne steif schlagen, darüber verteilen und den zweiten Boden auflegen. Zum Schluss könnt ihr die Torte noch mit ein wenig Puderzucker garnieren. 

Wichtig ist aber dass die Böden und der Tortenguss nicht mehr warm sind, ansonsten passiert es Euch wie bei mir - aus zeitlichen Gründen musste alles ein wenig schneller gehen, was dazu führt, dass die Sahne ein wenig flüssig wird und an Euren Beeren herunter läuft. 

Die Torte gebt ihr anschließend noch für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. 

Und während die Torte im Kühlschrank noch ein wenig fest werden muss, kann man sich prima mit anderen Dingen beschäftigen. Zum Beispiel mit den kleinen Stubentigern, die während des Backens um meine Beine tänzelnd und schreiend nach Aufmerksamkeit rufen. :D

Dann gibt es halt anschließend eine kleine Fotosession im Karton. 

Ich wünsche Euch jedenfalls viel Spaß beim backen und probieren. 

Eure Sara